美酒(びしょ)鍋とは？

東広島の名物鍋で、塩とこしょうとお酒だけでつくるシンプルな料理！

それだけに、よい酒よい素材がその味を決める。

蔵人が作業の合間に食べても、きき酒に影響がでないよう砂糖、醤油での味付けをせず、あっさりした仕上げとなっている。

おおまかに言えば、すきやきの材料から牛肉、割り下(砂糖・醤油)を除き、鳥、豚、酒を加え塩こしょうで味をつけたもの。とき玉子を付けるのは好みである。

作業服がビショビショになることが多いことから、蔵人のことを「びしょ」といい、その蔵人が食べることから「びしょ鍋」と呼ばれるようになったと言われている。

現在では「びしょ」を「美酒」とゴロよく読ませている。